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世界级奢华盛宴:法式堂煎鹅肝

作品名称:法式堂煎鹅肝

所属专业:北京新东方烹饪学校

材料:新鲜鹅肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许、白萝卜1个。红酒少许

调味料:砂糖少许、黑胡椒粒少许,食盐少许。

做法:

1、白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上,备用。

2、鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒,备用。

3、锅中倒入油,待至高温,然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。

4、锅中放入少许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。

料理小偏方:

1、如果无法找到牛肉汁,可以用高汤+番茄+糖+盐替代。

2、在煎鹅肝时,记住锅一定要热,以大火快速烹调,这样鹅肝才会外皮酥脆,而里头鲜嫩呦!